SPUMANTE
Incursiune în lumea diversă a bulelor…
Elemente fundamentale
ale vinului spumant
Producerea unui vin spumant de calitate depinde de
nenumărați factori: regiune, sol, viță de vie, climă, condiții meteorologice
anuale, momentul și modul în care sunt recoltați strugurii și multe altele.
Mijloacele de producție, tehnicile și cunoștințele vinificatorului, acumulate
din experiența generațiilor anterioare, sunt și ele extrem de importante. Chiar
dacă o viță de vie are calitățile necesare pentru producerea unui vin bun,
aceeași struguri pot produce și un vin de o calitate îndoielnică. Calitatea
unui vin spumant se datorează în foarte mare măsură muncii vinificatorului,
fiind rezultatul experienței și cunoștințelor sale, și mai ales a metodelor de
producție și a tehnicilor folosite. Nu degeaba vinul spumant este considerat ca
fiind unul dintre cele mai tehnice vinuri.
Bobul de strugur Probabil cele mai importante momente din viața unui spumant sunt: recoltarea strugurilor (care se face devreme), amestecul vinurilor de bază - cupajarea/asamblarea - care stabilește calitățile și echilibrul vinului spumant, degorjarea (eliminarea sedimentelor de drojdie inactivă) și dozajul (completarea cu licoarea de expediție). Totuși, cunoștințele științifice și experiența care sunt necesare în fazele complexe de producție, sunt necesare și atunci când vorbim despre lucruri aparent simple, cum ar fi bobul de strugure. Acesta reprezintă un organism viu și complex care trebuie să fie cunoscut în profunzime de către vinificator. Caracteristicile bobului de strugure îi semnalează vinificatorului momentul recoltării strugurilor și modalitatea de presare, în așa fel încât să nu se piardă calitățile acestora.
Aproape toate țările din lume care produc vin liniștit, produc și un tip de vin spumant. Șampania (Franța, Champagne), Prosecco (nord-estul Italiei), Asti (Italia, sud-estul regiunii Piemont), Franciacorta (Italia, regiunea Lombardia), Cava (Spania, Catalonia), Espumante (Portugalia), Sekt (Germania), Cap Classique (Africa de Sud), sunt toate vinuri spumante.
