Fidora Monte Tabor Valpolicella Ripasso DOC - Vin Rosu Sec - Italia - 0.75L

CARACTERISTICI

Fidora Monte Tabor Ripasso DOC este un vin care reunește meșteșugul vinificator italian cu respectul profund față de natură. Creat de crama Fidora, un pionier al agriculturii ecologice și biodinamice în Veneto, acest vin reflectă bogăția terroir-ului din valea Illasi și complexitatea procesului unic numit „ripasso” – o tehnică care transformă un Valpolicella obișnuit într-o experiență nobilă.

Soiul de struguri: este realizat dintr-un cupaj tradițional al regiunii Valpolicella:

• 65% Corvina – aduce eleganță, note florale și fructate, precum și taninuri catifelate
• 25% Corvinone – oferă volum, structură și intensitate aromatică, fiind varianta mai robustă a Corvinei
• 10% Rondinella – contribuie cu prospețime, echilibru și intensitate coloristică

Sistemul de cultivare al viței de vie: viile sunt situate pe dealurile văii Illasi, la altitudini cuprinse între 220 și 300 de metri, într-un microclimat ideal pentru maturarea lentă și echilibrată a strugurilor. Fidora practică agricultură biodinamică, cu accent pe echilibru natural și biodiversitate, evitând complet substanțele chimice sintetice

Solul din această zonă este calcaros, cu origine sedimentară, bogat în minerale și cu drenaj excelent. Acest tip de sol contribuie la complexitatea aromatică și la prospețimea structurii vinului. Calcarul aduce un plus de finețe și mineralitate, care echilibrează corpolența tipică stilului Ripasso

Vinificația și maturarea - ceea ce transformă acest vin într-un Ripasso este un proces de refermentare care are loc după prima fermentație:

1. Vinul Valpolicella de bază este refermentat în contact cu resturile (boștina) provenite din vinul Amarone – acest proces durează 15–20 de zile, în care vinul capătă complexitate, taninuri suplimentare și arome mature.
2. Ulterior, vinul este maturat timp de 24 de luni în barrique-uri de stejar francez, ceea ce adaugă rotunjime, profunzime și longevitate.
3. În urma acestui proces, Ripasso-ul devine un vin mai corpolent, cu o aciditate mai scăzută și un conținut mai mare de alcool și extracte.

• Culoare: roșu rubiniu intens, cu reflexe granat, semn al evoluției și maturării în lemn.
• Arome: buchet complex, cu note de cireșe negre, fructe roșii coapte și accente ușor eterice, completate de nuanțe subtile de condimente, lemn dulce și ciocolată neagră.
• Gust: vinul este catifelat, armonios, cu taninuri coapte, o textură rotundă și o lungime impresionantă în postgust. Este sec, dar plin de savoare, cu un echilibru remarcabil între putere și finețe.

Temperatura de servire: se recomandă servirea vinului la 18–20°C. Pentru a-i evidenția toate aromele, se recomandă deschiderea sticlei cu 1–2 ore înainte de servire, sau decantarea pentru o aerare rapidă.

Asocieri gastronomice: carne roșie la grătar,vânat cu sosuri condimentate,brânzeturi tari și semimaturate,mâncăruri tradiționale italiene. 

ISTORIA CRAMEI

În inima regiunii Veneto, aproape de laguna Veneției, ia naștere o poveste autentică despre respectul față de pământ, pasiunea pentru vin și viziunea durabilă asupra viitorului: Fidora. Istoria acestui brand începe în 1927, când familia Fidora a început să producă vinuri în proprietatea Tenuta Civranetta, un fost domeniu benedictin cu o vechime de peste 600 de ani.

Dar ceea ce face Fidora cu adevărat specială nu este doar trecutul său, ci felul în care a ales să privească viitorul. Într-o perioadă în care agricultura intensivă devenea normă, în 1974, Fidora devenea unul dintre pionierii agriculturii ecologice în Italia, transformând întreaga proprietate în teren cultivat organic, fără utilizarea de pesticide sau substanțe chimice.

Astăzi, ajunsă la a patra generație, familia Fidora a mers și mai departe, adoptând principiile agriculturii biodinamice pe toate domeniile sale. Filosofia lor pornește de la ideea că pământul este un organism viu, care are nevoie de echilibru, grijă și regenerare naturală. Astfel, fiecare colț de vie este parte dintr-un ecosistem complex, unde animalele, plantele sălbatice, florile și apa conviețuiesc armonios, formând un mediu autentic și autosuficient.